Himmel und Hölle
Paprika- und Chili-Sorten gibt es reichlich auf der Welt, es müssen weit mehr als tausend verschiedene sein. Ob alle wirklich vonnöten sind, sei dahingestellt. Sicherlich findet sich für jede dieser zart-fruchtigen bis vernichtend scharfen Schoten ein Liebhaber. Verantwortlich für die Schärfe ist der Inhaltsstoff Capsaicin, der je nach Konzentration Himmel und Hölle auslösen kann.
Getrocknete Chilispezialitäten gibt es nicht übermäßig viele. Am aufregendsten, findet Ingo Holland, sind die geräucherten Chilisorten. Die in Europa bekannteste ist der Pimenton de la vera, der ausschließlich in der westspanischen Provinz Extremadura produziert wird. Die Schoten werden in einem langwierigen Prozess meist über Eichenholzglut getrocknet (und so - eigentlich als Nebeneffekt - mit einem kräftigen Raucharoma überzogen) und auf traditionelle Weise zwischen Mühlsteinen fein gemahlen.
Auszug aus dem Buch "Gewürze" von Ingo Holland
